1. α-淀粉酶：系統(tǒng)名稱(chēng)為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，溶于水，不溶于乙醇或乙醚。能夠水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達(dá)到“液化淀粉”目的。

2.蛋白酶：工業(yè)上應(yīng)用的蛋白酶主要是經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)，從應(yīng)用的酸堿度范圍分，可以分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶。蛋白酶可以催化降解蛋白質(zhì)成多肽，使其變成水溶性增大的肽類(lèi)，或者氨基酸片段。

3.DNA連接酶：其功能是在兩個(gè)DNA片段之間形成磷酸二酯鍵。如果將經(jīng)過(guò)同一種內(nèi)切酶剪切而成的兩段DNA比喻為斷成兩截的梯子，那么，DNA連接酶可以把梯子的“扶手”的斷口處(注意：不是連接堿基對(duì)，堿基對(duì)可以依靠氫鍵連接)，即兩條DNA黏性末端之間的縫隙“縫合”起來(lái)。據(jù)此，可在基因工程中用以連接目的基因和運(yùn)載體。 與DNA聚合酶的不同在于：不在單個(gè)脫氧核苷酸與DNA片段之間形成磷酸二酯鍵，而是將DNA雙鏈上的兩個(gè)缺口同時(shí)連接起來(lái)，因此DNA連接酶不需要模板

4.RNA聚合酶：又稱(chēng)RNA復(fù)制酶、RNA合成酶，作用是以完整的雙鏈DNA為模板，邊解放邊轉(zhuǎn)錄形成mRNA，轉(zhuǎn)錄后DNA仍然保持雙鏈結(jié)構(gòu)。對(duì)真核生物而言，RNA聚合酶包括三種：RNA聚合酶I轉(zhuǎn)錄rRNA，RNA聚合酶Ⅱ轉(zhuǎn)錄mRNA，RNA聚合酶Ⅲ轉(zhuǎn)錄tRNA和其她小分子RNA。在 RNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄中起作用。

5.反轉(zhuǎn)錄酶：為RNA指導(dǎo)的DNA聚合酶，催化以RNA為模板、以脫氧核糖核苷酸為原料合成DNA的過(guò)程。具有三種酶活性，即RNA指導(dǎo)的 DNA聚合酶，RNA酶，DNA指導(dǎo)的DNA聚合酶。在分子生物學(xué)技術(shù)中，作為重要的工具酶被廣泛用于建立基因文庫(kù)、獲得目的基因等工作。在基因工程中起作用。

6.限制性核酸內(nèi)切酶(簡(jiǎn)稱(chēng)限制酶)：限制酶主要存在于微生物(細(xì)菌、霉菌等)中。一種限制酶只能識(shí)別一種特定的核苷酸序列，并且能在特定的切點(diǎn)上切割DNA分子。是特異性地切斷DNA鏈中磷酸二酯鍵的核酸酶(“分子手術(shù)刀”)。發(fā)現(xiàn)于原核生物體內(nèi)，現(xiàn)已分離出100多種，幾乎所有的原核生物都含有這種酶。是重組DNA技術(shù)和基因診斷中重要的一類(lèi)工具酶。例如，從大腸桿菌中發(fā)現(xiàn)的一種限制酶只能識(shí)別GAATTC序列，并在G和A之間將這段序列切開(kāi)。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了200多種限制酶，它們的切點(diǎn)各不相同。蘇云金芽孢桿菌中的抗蟲(chóng)基因，就能被某種限制酶切割下來(lái)。在基因工程中起作用。

7.纖維素酶和果膠酶：植物細(xì)胞工程中植物體細(xì)胞雜交時(shí)，需事先用纖維素酶和果膠酶分解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，從而獲得有活力的原生質(zhì)體，然后誘導(dǎo)不同植物的原生質(zhì)體融合。

8.胰蛋白酶：在動(dòng)物細(xì)胞工程的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，需要用胰蛋白酶將取自動(dòng)物胚胎或幼齡動(dòng)物的器官和組織分散成單個(gè)的細(xì)胞，然后配制成細(xì)胞懸浮液進(jìn)行培養(yǎng)?；蛴糜诩?xì)胞傳代培養(yǎng)時(shí)將細(xì)胞從瓶壁上消化下來(lái)。

9. DNA聚合酶：在DNA復(fù)制中起作用，是以一條單鏈DNA為模板，將單個(gè)脫氧核苷酸通過(guò)磷酸二酯鍵形成一條與模板鏈互補(bǔ)的DNA鏈，形成鏈與母鏈構(gòu)成一個(gè)DNA分子。

10.麥芽糖酶：主要有胰腺分泌的胰麥芽糖酶和腸腺分泌的腸麥芽糖酶，可催化麥芽糖水解成葡萄糖。

11.脂肪酶：主要有胰腺分泌的胰脂肪酶和腸腺分泌的腸脂肪酶，可催化脂肪分解為脂肪酸和甘油。肝臟分泌的膽汁乳化脂肪形成脂肪微粒后，有利于脂肪分解。

12. 解旋酶：作用于氫鍵，是一類(lèi)解開(kāi)氫鍵的酶，由水解ATP來(lái)供給能量它們常常依賴(lài)于單鏈的存在，并能識(shí)別復(fù)制叉的單鏈結(jié)構(gòu)。在細(xì)菌中類(lèi)似的解旋酶很多，都具有ATP酶的活性。大部分的移動(dòng)方向是5′→3′，但也有3′→5′移到的情況，如n′蛋白在φχ174以正鏈為模板合成復(fù)制形的過(guò)程中，就是按 3′→5′移動(dòng)。在DNA復(fù)制中起作用。

13.肽酶：由腸腺分泌，可催化多肽鏈水解成氨基酸。

14.轉(zhuǎn)氨酶：催化蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中氨基轉(zhuǎn)換過(guò)程。如人體的谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)，能夠把谷氨酸上的氨基轉(zhuǎn)移給丙酮酸，從而形成丙氨酸和a—酮戊二酸。 由于谷丙轉(zhuǎn)氨酶在肝臟中的含量最多，當(dāng)肝臟病變時(shí)谷丙轉(zhuǎn)氨酶就大量釋放到血液，因此臨床上常把化驗(yàn)人體血液中這種酶的含量作為診斷是否患肝炎等疾病的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

15.光合作用酶：是指與光合作用有關(guān)的一系列酶，主要存在于葉綠體中。

16.呼吸氧化酶：與細(xì)胞呼吸有關(guān)的一系列酶，主要存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線(xiàn)粒體中。

17.ATP合成酶：指催化ADP和磷酸，利用能量形成ATP的酶。

18.ATP水解酶：指催化ATP水解形成ADP和磷酸，釋放能量的酶。

19.組成酶：指微生物細(xì)胞中一直存在的酶。它們的合成只受遺傳物質(zhì)的控制，如大腸桿菌細(xì)胞中分解葡萄糖的酶。

20.誘導(dǎo)酶：指環(huán)境中存在某種物質(zhì)的情況下才合成的酶，如大腸桿菌細(xì)胞中分解乳糖的酶。